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央视调查:白酒添加塑化剂对提升口感、挂杯无影响 排除人为添加
2012/12/24 9:40:20
 

央视调查:白酒添加塑化剂对提升口感、挂杯无影响 排除人为添加

核心提示:1221日央视新闻频道《东方时空》真相调查节目中,江南大学副校长、博士生导师徐岩和学生志愿者通过多组实验证明,添加塑化剂对香气和挂杯无明显影响,排除酒企人为添加塑化剂的可能,酒类企业没有动机需要添加塑化剂来获得利益。

    中国经济网北京1223日讯(记者 王城)1221日央视新闻频道《东方时空》真相调查节目中,江南大学副校长、博士生导师徐岩和学生志愿者通过多组实验证明,添加塑化剂对香气和挂杯无明显影响,排除酒企人为添加塑化剂的可能,酒类企业没有动机需要添加塑化剂来获得利益。

    随着塑化剂事件持续发酵,"检出的塑化剂到底从哪来的呢?"一直是公众关注的焦点。

    上个月国家质检总局、卫生部食品安全风险评估中心接受新华社采访时表示,白酒中的邻苯二甲酸酯类物质主要来源于白酒的生产、储运过程中使用的塑胶容器、管道、密封材料和包装材料迁移以及环境影响等。

    但是还有另一种说法,就是商家为了谋利故意添加的。该说法表示,塑化剂是白酒勾兑的必需品,原因使用塑化剂可以保证白酒的口感和质感,可以增加酒的陈味和酒的挂杯,几滴就可以使用低价的新酒变高价的老酒。"这种说法有依据吗"?

    在央视新闻频道《东方时空》真相调查节目中,江南大学副校长、博士生导师徐岩和学生志愿者通过多组实验证明,添加塑化剂对香气和挂杯无明显影响,排除酒企人为添加塑化剂的可能。

    徐教授和学生志愿者们对白酒中添加塑化剂是否对口味产生影响进行了感官品尝实验。

    徐教授介绍说,"我们采用感官品尝的标准方法即三杯法,在三杯白酒中间,有一杯加入了塑化剂。按照感官科学的方法的设计一个品尝小组,看能否把加入的塑化剂的一杯给寻找出来。如果能寻找出来就能证明加入以后,它对感官是产生明显的影响;如果寻找不出来,或者得到分散结果的话,说明加入和不加入是一样的。"

    按照感官试验规范操作,实验人员选取了12名志愿者,每个受试者都有的独立的房间,可以避免实验过程中互相之间的干扰,确保感官试验的准确性。第一次实验是品尝实验,实验人员在三杯白酒中其中一杯中按照卫生部食品中塑化剂限量标准每公斤1.5毫克的比例加入了塑化剂。

    "如果能寻找出有差别的一杯,应该有7位能寻找出来,8位则证明有明显区别".实验结果显示,有5位受试者选对了,添加塑化剂对口味没有明显影响。

    对于"添加塑化剂可提高酒的香味的说法",实验者按照每公斤300毫克比例在其中一杯酒中添加了塑化剂,添加量是卫生部食品限量标准的200倍。实验结果显示仅有三位受试者答对,证明添加塑化剂对酒的香气无明显影响。

    两名受试者接受采访时都表示,"从香气和挂杯程度看,没有办法明显分辨出来。"

    徐教授表示,"酒的陈味是通过长期陈化产生的,是酒类自身物质化学变化以后产生的一种陈酒的香味。到目前为止,人们还不能通过仪器分析把陈酒的香味完全复合出来,所以不可能通过添加某种东西就能增加酒的陈味。"

    "塑化剂要么它是塑料味道,要么就是没有味道的,因此按照这样浓度加进去之后,不会对它的风味造成一个明显变化,刚才实验已说明了这个问题。如果要加很大量的话,只会使酒的味道越变越差。"

    那么对于,"添加塑化剂可以提高白酒的挂杯,从而以次充好"的说法。徐教授又做了另外一个实验,证明添加塑化剂根本不能提高白酒的挂杯。

    他选取了两杯相同的酒,在其中一杯中按照每公斤300毫克的比例加入塑化剂,充分混合后,与另一杯没有添加的塑化剂白酒对比,并没有明显的挂杯差异。

    据悉,该新闻报道在1221日央视新闻频道《东方时空》真相调查节目后,1222日上午10:15央视新闻频道《新闻直播间》和1222日晚上央视《新闻联播》再次以新闻形式播出。

 
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